Risotto mit gerösteten Tomaten, Knoblauch und Grüner Veltliner Alte Rebe
Rezept:
250g rote Kirschtomaten, 6 Knoblauchzehen, ungeschält, 5 TL Olivenöl
6 dl Hühnerbrühe (Gemüse geht auch), 4dl Grüner Veltliner
3 Schalotten, 6 dl Arborio-Reis
1 dl locker verpacktes, geraspeltes frisches Basilikum
1 dl geriebener Parmesan
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Etwas Olivenöl auf ein Backblech träufeln.
Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Knoblauchzehen auf das Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang rösten oder bis die Tomaten an den Rändern schrumpfen und der Knoblauch weich ist.
Aus dem Ofen nehmen und den Knoblauch aus der Schale pressen, grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Beiseitelegen.
Die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Brühe kurz köcheln lassen. Zwiebeln fein hacken. Olivenöl in einem mittelschweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel weich und hellgolden ist, fast ein wenig durchsichtig. Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren 1 Minute lang oder bis er leicht mit Öl bedeckt ist. Einen Schöpflöffel der köchelnden Brühe zum Reis geben und mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Wechseln Sie zwischen Wein und Brühe. Geben Sie unter ständigem Rühren etwa einen dl der Flüssigkeit hinzu, damit die Flüssigkeit absorbiert werden kann, bevor Sie weitere hinzufügen.
Kochen, bis der Reis zart und dennoch bissfest ist und das Risotto cremig ist.
Normalerweise beginne ich nach etwa 15 Minuten mit der Verkostung, die Zubereitung dauert wahrscheinlich etwa 20 bis 25 Minuten und sollte am Ende feucht und cremig sein.
Das Risotto vom Herd nehmen und den Knoblauch, einen Teil der Tomaten, Basilikum und Parmesan hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, Risotto wartet auf niemanden😉.
Henriettas Kommentar: Die Möglichkeit und der Luxus, den Wein sowohl zum Kochen zu verwenden und ihn auch zu trinken, verleiht einer Kombination eine sehr schöne Tiefe. Der Grüne Veltliner mit seinen Noten von dunklen Früchten und Röstnoten harmoniert wunderbar mit dem süßeren gerösteten Knoblauch und den Tomaten. Die Salz- und Umami-Aromen des Parmesans nehmen die Grapefruit im Wein auf und sorgen für eine wunderbare Fülle.